罗格斯大学科学家揭穿了“五秒钟规则”

作者:蒙行

<p>对于所谓的“五秒规则”的粉丝们来说是坏消息,他声称,如果被捡起并快速吃掉,落在地板上的食物是安全的:这是完全错误的,正如罗格斯大学的研究人员在新出版的应用中所证明的那样</p><p>和环境微生物学研究</p><p>五秒规则的支持者声称,只要快速检索到一块落在地板上的食物就可以安全食用,因为细菌需要一定的时间才能转移到其表面</p><p>然而,食品科学家唐纳德沙夫纳和他的同事在他们的新研究中揭穿了这个神话,表明转移几乎立即发生</p><p> “人们普遍认为'五秒规则',”沙夫纳在一份声明中解释说,“食物掉在地板上,但快速捡起来,食物是安全的,因为细菌需要时间转移</p><p>”然而事实并非如此</p><p>他指出,水分,表面类型和接触时间都会导致污染水平,在某些情况下,细菌转移可以在不到一秒的时间内开始</p><p> “当细菌从表面转移到食物时,五秒钟的规则显然过于简单化,”他说</p><p> “细菌可以瞬间污染</p><p>”虽然以科学为主题的电视节目“流言终结”已经解决了五秒钟的规则,而且也是一些小规模研究的主题,但沙夫纳指出,对此进行了有限的分析</p><p>主题发表在同行评审的学术期刊上</p><p> “我们决定调查这一点,因为这种做法非常普遍,”他说</p><p> “这个主题可能看起来很轻松,但我们希望我们的结果得到坚实科学的支持</p><p>”为此,他与罗格斯环境与生物科学学院实验室的研究生罗宾·米兰达合作,将五个人放在一起</p><p> - 测试的第二条规则</p><p>科学家们测试了四种不同的表面(不锈钢,瓷砖,木头和地毯)以及四种不同的食物(西瓜,面包,面包和黄油,以及软糖)和四种接触时间(不到一秒,五,30)和300秒)</p><p>此外,他们使用两种培养基(胰蛋白酶大豆肉汤或蛋白胨缓冲液)中的一种来培养产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes),这是一种天然存在于人体消化系统中并与沙门氏菌有关的菌株</p><p>他们共进行了128种不同的测试场景,每种测试场景都被复制了20次,并对表面和食物样本进行了细菌污染分析</p><p>他们发现西瓜通常是受污染最严重的食物和粘性糖果最少,而转移似乎受水分影响最大,这使细菌更容易移动</p><p> “此外,较长的食物接触时间通常会导致更多细菌从每个表面转移到食物中,”Schaffner说,并补充说地毯的转移率明显低于瓷砖或不锈钢表面</p><p>虽然较长的接触时间导致更多的细菌转移,“表面和食物的地形似乎在细菌转移中发挥重要作用</p><p>” - 图片来源:....